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餐飲公司對食堂餐具衛(wèi)生管理的要求

作者: 來源: 日期:2024-5-23 11:11:01 人氣:2

餐飲公司對食堂餐具衛(wèi)生管理的要求

      一、食堂餐具衛(wèi)生管理要設(shè)為崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

      二、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二

      沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

      刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

      沖:用清水沖掉油污及雜物;

      浸泡:用配有消毒藥品的液泡十五分鐘左右;

      洗:用清水洗凈;

      消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

      三、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

     四、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

      五、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。

     六、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

      七、食堂承包公司倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。


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