隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，食堂承包已經(jīng)成了許多單位的選擇，在承包時(shí)需要注意的事項(xiàng)還有很多，比如承包商是否具有食品經(jīng)營許可證以及合同中應(yīng)該寫明哪些事項(xiàng)？

01（一）如何篩選承包商

   同理，承包商是否具有從事食品經(jīng)營的資質(zhì)是關(guān)鍵。

 根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?/p>

在簽訂食堂承包合同時(shí)，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營許可證，同時(shí)，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。

02（二）用餐質(zhì)量

   要想吃得營養(yǎng)又實(shí)惠搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。

    用餐時(shí)間關(guān)系與員工的作息時(shí)間有關(guān)，延誤用餐可是會(huì)影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時(shí)間。同時(shí)，企業(yè)要寫明如下條款，以防萬一：

若承包商未能及時(shí)供餐，其有義務(wù)解決員工的用餐問題，并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因停水、停電導(dǎo)致停餐或延誤等，承包商應(yīng)按照應(yīng)急處理機(jī)制處理，倉庫內(nèi)備用一些米粉、面條之類的以便應(yīng)急。

03（三）衛(wèi)生健康問題

衛(wèi)生健康與否，不是靠說的，而是要我們從細(xì)微之處去監(jiān)督落實(shí)。除了明確約定承包商應(yīng)該依照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務(wù)外，企業(yè)還可通過以下幾個(gè)方面細(xì)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、監(jiān)督食材

      甲方有權(quán)監(jiān)督乙方食材的來源，乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應(yīng)資質(zhì)的廠家供應(yīng)。如發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生安全要求，甲方有權(quán)要求乙方更換、停用，乙方須無條件接受,當(dāng)日餐費(fèi)不予結(jié)算。如造成甲方損失的,由乙方承擔(dān)責(zé)任。

      公司還可指定所食用米、油類等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗(yàn)合格證或企業(yè)可以隨時(shí)向其索取提供食品檢驗(yàn)合格證，承包商必須在收到通知后的3天內(nèi)提供等。

2、規(guī)范工作人員的行為

提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動(dòng)可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢叮踔翆ξ覀兊慕】狄嘤兄陵P(guān)重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無法下咽;不講衛(wèi)生的工作人員可能會(huì)誘發(fā)一場食物中毒的安全事故。

為了規(guī)范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)在飯?zhí)脙?nèi)的非吸煙區(qū)抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時(shí)的口罩、手套等。

乙方應(yīng)對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放;在餐后認(rèn)真清洗食具并進(jìn)行消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通;經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護(hù)工作，員工用餐過后的餐具由乙方負(fù)責(zé)清潔、消毒保管。

04食品安全問題

我們的食堂承包服務(wù)以品質(zhì)為核心，以員工的需求為導(dǎo)向，致力于為企業(yè)打造高品質(zhì)的餐飲環(huán)境。我們相信，通過我們的努力和專業(yè)服務(wù)，一定能讓每一位員工都享受到味蕾的尊享之旅，為企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。